ルチン
ルチンとは、ソバポリフェノールに含まれているフラボノイドの一種です。
ルチン（rutin）も、ヘスペリジンなどと同じビタミン様物質で、ビタミンＰとも呼ばれる酸化防止作用を持つ抗酸化物質です。
ルチンは、蕎麦の実に特有に含まれ、活性酸素を除去する抗酸化性を有しているポリフェノール成分であり、
ケルセチンに糖のルチノース（グルコース＋ラムノース）が結合したフラボノイド配糖体の抗酸化物質です。
韃靼蕎麦（だったんそば）には、普通蕎麦の約１００倍も多く、ルチンが含まれます。
それは、韃靼蕎麦（だったんそば）の実は、結実が遅く、その間太陽の紫外線をあびるため、余分に抗酸化成分が生産されるからです。
蕎麦以外に、ルチンが含まれる食品としては、トマトやアスパラガスに多く含まれ、レバー、米、小麦胚芽、無精製の穀類などがあります。
ルチンのポリフェノールには、抗酸化性に加えて、血圧降下作用や糖尿病予防の効果があるとされています。
ルチンには、ビタミンＣの吸収を助ける働きがあり、毛細血管の透過性を保ち、血管がもろくなるのを防ぎます。
また、ルチンには、血圧を下げる作用があるため、血管補強剤や毛細血管の止血剤として高血圧、
脳出血、血圧異常など出血性の疾患に使われ、循環器疾患を予防する成分として注目されています。
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