レタス
レタスは、キク科の一年草、または二年草です。
学名は「Lactuca sativa」で、結球葉を食べる玉チシャと、結球しない葉チシャがある。
レタスは、成分の95%が水分である淡色野菜だが、ビタミンやミネラルなど、体に必要な栄養素をバランス良く含んでいる。
レタスに多く含まれる栄養成分では、カロチン、ビタミンC・E、カリウムが挙げられる。
カロチンは、活性酸素の働きを抑制する作用により、体の老化やガンを防ぐ効果がある。
また免疫力を活性化し、風邪を予防する働きもある。
ビタミンCは、肌や皮膚を若々しく保つ美容効果があり、カロチン同様風邪を予防する効果もある。
ビタミンEは、血液の循環をよくする作用があり、老化を防ぐ効果がある。
カリウムは、体内の余分なナトリウム(塩分)を効率良く排出し、むくみの改善や高血圧を防ぐ作用がある。
また、レタスには、便通の促進に欠かせない食物繊維、貧血の予防効果がある鉄分、口内炎や肌荒れに効果がある葉緑素などが含まれている。
レタスは、生で食べる場合が多いだけに栄養の残存率は高いが、加熱するとカサが減り、栄養分をたっぷり摂ることができる。
さらに油と共に調理すると、カロチンやビタミンEの吸収がよくなる。
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