ラクチトール
ラクチトールとは、ラクトース（乳糖）のグルコース基が還元された糖アルコールで、
ラクトースを高圧水素添加により還元して製造される。
また、ラクチトールは還元乳糖ともいう。
ラクチトールは砂糖に似た結晶性粉末で、吸湿牲が小さく溶解性がよい。
甘味度はショ糖の半分以下。難消化性、非う蝕性があり、血糖値の上昇を抑える作用が認められている。
ラクチトールは、結合水２分子を含む２水和物、１分子を含む１水和物および無水物があり、水分量はそれぞれ約１０％、約５％、１％以下である。
ラクチトールは、水に溶かせば甘妹質などの特性は同じだが、融点は異なり、
２水和物で７０℃〜７２℃、１水和物では９６℃〜９９℃、無水物は１４５℃〜１４９℃である。
ラクチトールの特徴
- 耐熱牲が高く熱による分解や着色がない。
- メイラード反応による褐変をおこさない。
- 酸やアルカリに対して安定。
- 難消化性。
- 虫歯になりにくい。
- 血糖値がほとんど上がらない。
- 難発酵性。
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