やまのいも
やまのいも（山の芋）とは、本州から四国・九州および、朝鮮・中国に分布するツル植物です。
植物学上で言うヤマノイモ科は、被子植物門・単子葉植物綱・ヤマノイモ目に属し、熱帯及び暖温帯に分布する植物が含まれます。
やまのいも（山の芋）の花は、７月から８月にかけて咲き、無性芽であるムカゴで無性的に繁殖します。
ムカゴは、やまのいも（山の芋）の葉の脇に付く珠芽で、これを地面に植えると発芽して新しいイモを作ります。
山芋（ヤマイモ）は、ヤマノイモ科の蔓性植物で、自然薯（ジネンジョ）、大薯（ダイショ）、やまのいも（山の芋）の３種類を含む総称です。
自然薯（ジネンジョ）は日本原産で、食用とする担根体（茎と根のつけ根部分が肥大したもの）を地中に深く直下させます。
大薯（ダイショ）は、熱帯や亜熱帯に自生する種類で、日本では沖縄や南九州に多くあり、担根体は、扇形、棒状、塊状、紡錘形などさまざまです。
やまのいも（山の芋）は中国原産で、日本でも古くから栽培され、寒さにも強く、東北・北海道でも栽培されています。
やまのいも（山の芋）は品種により、長芋（ナガイモ）、銀杏芋（イチョウイモ）、大和芋（ヤマトイモ）に分けられ、
市場に出回るものは、この３種がほとんどです。
やまのいも（山の芋）の中で、粘性やデンプンの含有量は、銀杏芋（イチョウイモ）、大和芋（ヤマトイモ）が勝り、
細長い棒状の長芋（ナガイモ）は水っぽく、内容物がやや薄いです。
含有されているデンプンは、過熱しなくとも消化吸収されやすいα-化デンプンです。
また、やまのいも（山の芋）のいずれの品種も、糖質とタンパク質に富み、デンプン分解酵素のジアスターゼは大根の３倍、ほかに尿素分解酵素やサポニン、
粘液質のムチン（タンパク質の吸収に有効）も含まれ、滋養強壮・強精・老化防止に効果があるとされています。
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