やつめうなぎ
やつめうなぎ（八目鰻）とは、円口類の無顎類に属し、ヤツメウナギ科に分類されます。
円口類とは、魚類とは別の系統であり、やつめうなぎ（八目鰻）は外見の類似から「ウナギ」の名を冠していますが「ウナギ（ウナギ科）」とは違います。
やつめうなぎ（八目鰻）は、脊椎動物の中で最も原始的な魚で、２億年前から大きく形を変えてはいません。
やつめうなぎ（八目鰻）は、目は２つですが、目の後ろにエラ穴が７個並び、
一見すると目が８つもあるように見えるところから「やつめうなぎ（八目鰻）」と名付けられました。
日本には、カワヤツメ、スナヤツメ、ミツバヤツメ、シベリアヤツメの４種が生息しており、
食用になるのは「カワヤツメ」で、この「カワヤツメ」が「やつめうなぎ（八目鰻）」と呼ばれています。
やつめうなぎ（八目鰻）は、口は丸い吸盤状で顎骨を欠き、内骨格は全て軟骨で、体表は粘液で覆われています。
やつめうなぎ（八目鰻）の味は、歯ごたえがあり、蒲焼や佃煮などにして食します。
夏バテを防ぐスタミナ食として、よく知られているウナギ以上に、やつめうなぎ（八目鰻）には強力なスタミナがあります。
やつめうなぎ（八目鰻）は、古くから夜盲症などの眼病に効く食品として珍重され、食用というより薬用としての評価が高い食品です。
やつめうなぎ（八目鰻）の栄養的特徴は、生100g中にビタミンAが8200μgと非常に多く含まれていることで、ウナギの3.5倍にも相当します。
ビタミンAの効用として、よく知られているのは夜盲症の改善です。
同時に、ビタミンAには目の網膜や粘膜が乾燥するのを防ぐ働きもあり、潤いのある目を保つ効果があります。
さらに、やつめうなぎ（八目鰻）は、生100g中にタンパク質が15.8g、脂質が21.8gと豊富です。
その他、やつめうなぎ（八目鰻）には、鉄2.0mg、ナイアシン3.0mg、皮の部分にはビタミンB1が多く含有されています。
ビタミンAの推奨量は、成人１日当たり男性が750μg、女性が600μgなので、
やつめうなぎ（干しやつめ）であれば、１日に30g〜40gを食べれば十分に満たせる量になります。
やつめうなぎ（八目鰻）は、スタミナ増強だけでなく、日常の健康増進に役立つ優秀な健康食材です。
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