有用微生物
有用微生物とは、人間や動物、作物や自然環境に対して、無害で有益な働きを持つ微生物の事で、
1982年に琉球大学農学部の比嘉照夫教授により開発され「共存共栄する有用な微生物の集まり」という意味で名付けられました。
有用微生物は、「有用（Effective）」と「微生物群（Microorganisms）」を組み合わせ、「EM（有用微生物群）」と略記されることもあります。
有用微生物は、カビや細菌（バクテリア）に代表される微生物で、自然界には数多くの微生物が存在しており、
病原菌や腐敗細菌のような有害微生物も多いですが、ヒトの健康に寄与する有用な微生物も少なくありません。
有用微生物の多くは、食品の加工（発酵）などで活躍しています。
この有用微生物には、麹菌、酵母菌、乳酸菌、酢酸菌などがあります。
発酵は微生物がエネルギーを獲得する手段の一つで、酸素のない条件下で行われる嫌気性発酵（アルコール発酵や乳酸発酵）と、
酸素を使う好気性発酵（酢をつくる酢酸発酵など）があり、発酵によってつくられる食品を発酵食品、醸造食品と呼んでいます。
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