pH調整剤
pH調整剤とは、食品のｐＨ（ペーハー）値を適切な範囲に調整し、食品の変質や変色を防いで品質を安定させたり、
他の食品添加物の効果を向上させるために使用する添加物です。
ｐＨ（ペーハー）は、酸性・アルカリ性の程度を表すのに０〜１４の数字で表します。
中性では７、酸性では７より小さい数字、アルカリ性では７より大きい数字で表します。
市販のお弁当やおにぎりの場合は、主にｐＨ調整剤を添加して食品のｐＨを４〜５位の酸性に保ち、
菌の増殖を抑えて食品の腐敗を防ぎ、日持ちを良くする目的で使われています。
『ｐＨ調整剤』という表記は、特定の物質を指すものではなく、
クエン酸、クエン酸三ナトリウム、炭酸ナトリウム、リン酸などを一括表示したものです。
これらを、ｐＨ調整の目的で使用する場合、単独での使用は少なく、２〜３種類を組み合わせて使うことが多く、
法律上も一括表示が認められています。
各々の物質については、FAO／WHO合同食品添加物専門家委員会で審議、評価され、
現時点では安全性が確認されている為、使用上限値は定められていません。
食品添加物には「保存料」「着色料」以外にも「凝固剤」「甘味料」「栄養強化剤」「日持向上剤」など、使用目的別にいくつかの種類があります。
ですから、“保存料・合成着色料不使用”と表示された食品にも、他の添加物が使用されている可能性もあるので、誤解しないようにしましょう。
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