【　ヒラタケ　】

ヒラタケ

ヒラタケとは、ヒラタケ科ヒラタケ属の食用キノコです。 ヒラタケ（平茸）は、貝殻のような重量感のある傘を、幾重にも重ねるのが本来の姿ですが、 おがくず栽培すると、株立ちになって小さな饅頭型の傘を多数つけます。

ヒラタケ（平茸）は、温帯地域に分布し、秋に広葉樹の枯れ木や切り株に重なり合って生えます。 また、ヒラタケ（平茸）は、ホンシメジに似ているところから「シメジ」の名で売られることもあります。

ヒラタケ（平茸）は、ホンシメジよりもタンパク質が多く、１００ｇ中に３.３ｇ含まれています。 ヒラタケ（平茸）は、１００ｇ中に、ビタミンＢ１・ビタミンＢ２が共に０.４ｍｇ、ナイアシンが１０.７ｍｇと、キノコ類ではトップクラスです。 ヒラタケ（平茸）は、その他１００ｇ中、カリウム３４０ｍｇも含んでいます。

ビタミンＢ１が不足すると、脚気・多発性神経炎・便秘・むくみ・心臓肥大などを招きやすく、 ビタミンＢ２の欠乏は、口内炎・口角炎・角膜炎などにも悪影響を及ぼします。 ナイアシンは、糖質、脂質、たんぱく質から、細胞でエネルギーを産生する際に働く、酵素を補助する不可欠な働きをしています。

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