【　フルクトース　】

フルクトース

フルクトースとは、炭素を6個もつ単糖類で化学式は「C₆H₁₂O₆」、ケトン基をもつ六炭糖です。 フルクトース（fructose）は、天然のものはDフルクトースで、果実などに多く含まれるので果糖ともいい、強い甘味があります。

フルクトースは、グルコースと共に自然界に広く存在し、遊離の形では果物やハチミツに多く含まれています。 フルクトースは、グルコースと結合してスクロース（ショ糖）となります。 フルクトースは、糖類の中では最も甘く、グルコースの約2.5倍の甘味があります。

フルクトースは、血糖指数（グルコースを１００とした時の血糖値上昇度）が20％と非常に低いため、血糖値を急速に上昇させず、 インスリン分泌を刺激しないのが特徴です。そのためフルクトースは、糖尿病患者の病人食に使用されています。

また、フルクトースはグルコースに比べて、肝臓や筋肉中でグリコーゲンへ変化する率が高いため、運動前に摂取するとスタミナが長続きします。
このほか、フルクトースには血中アルコールの分解を促進する効果があり、二日酔いにハチミツがよいとされる理由の一つにもなっています。

フルクトースは小腸で吸収され、肝臓で酵素の作用によりグルコースに変わりますが、 その過程で生成する「グリセロアルデヒド」という物質は、中性脂肪の合成にも利用されます。 このためフルクトースは、グルコースに比べて体内で脂肪に変わりやすいという性質があります。

フルクトースは、果物や砂糖などから摂取できます。その他、加工食品ではベビーフードや栄養補助食品、ドリンク剤、ダイエット食品、 スポーツドリンク、和・洋菓子（ゼリー・ケーキ類・餡）などにもフルクトースは使われています。

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