フルクタン
フルクタンとは、主にスクロースにフルクトースが重合した三糖以上の糖の総称であり、フルクトースのみが重合した多糖も包含されます。
フルクタン（fructan）は、食品ではラッキョウに多く含まれ、その他に、玉葱、ニンニク、ゴボウなど、球根類に多く含まれています。
フルクタンは、自然界の植物内に存在し、有花植物の約15％に存在し、水溶性の食物繊維として分類されます。
水溶性のフルクタンは従来の酢漬けラッキョウでは、液に多くのフルクタンが溶け出ているといわれています。
フルクタンは、ビフィズス菌などのエサとなり、その活性を促進して腸内環境を整えて便通改善したり、
食後の血糖値上昇を抑え、コレステロールの低下や利尿作用などがあります。
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