【　ブリ（鰤）　】

ブリ（鰤）

「ブリ（鰤）」とは、スズキ目アジ科ブリ属の回遊魚です。 「ブリ（鰤）」は出世魚です。昔の武将は、出世する度に名前を変える習慣があったので、 成長につれて名前の変わる魚は、出世魚と言われて縁起物扱いされました。

関東地方で「ブリ（鰤）」は、「ワカシ（２０ｃｍ前後）」＞「イナダ（４０ｃｍ前後）」＞「ワラサ（６０ｃｍ前後）」＞「ブリ（８０ｃｍ以上）」。
関西地方で「ブリ（鰤）」は、「ツバス」＞「ハマチ」＞「メバル（メジロ）」＞「ブリ（鰤）」と、名前が変わります。

この他、「ブリ（鰤）」は、日本各地で様々なパターンで名前が変わりますが、成魚の名前が「ブリ（鰤）」という事は共通しています。 ハマチとは、関西での「ブリ（鰤）」の若魚の呼び名でしたが、「ブリ（鰤）」を養殖する時に、 この大きさで出荷する事が多く、関東で養殖の「ブリ（鰤）」の俗称になっています。

「ブリ（鰤）」は、寒ブリと言われるように、１２月〜２月までの厳寒期が旬で、氷見ブリ、能登ブリ、佐渡ブリなど、北陸が名産地です。 「ブリ（鰤）」は、北陸ではかなり陸に近い所を南下してくるので、沖合いに４ｋｍほど突き出した長い定置網をしかけ、 南下してくる「ブリ（鰤）」を効率よく採ります。

「ブリ（鰤）」の養殖ものは、一般に脂ぎった感じが強く、切り身が一様にベージュ色であるのに対し、 「ブリ（鰤）」の天然ものは、ややピンクがかっていることが特徴です。 「ブリ（鰤）」の旨みは、脂肪分が筋肉組織の中に入り込んでいる所にあります。 「ブリ（鰤）」は、脂身の持つトロッとした旨さに、ヒスチジン（アミノ酸）の旨味が加わって特有の風味が醸し出されます。

「ブリ（鰤）」は脂質が多いため、カロリーは高いが（生１００ｇで２５７ｋｃａｌ）、脂肪酸の組成は良好で、 ＥＰＡ（イコサペンタエン酸）とＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）で２０.９％を占めています。
また、「ブリ（鰤）」は、一価不飽和脂肪酸のＰＯＡ（パルミトレイン酸）が７.１％と比較的多く、 ＰＯＡ（パルミトレイン酸）は、特に脳血管の栄養を補う働きがあるため、脳出血、クモ膜下出血の予防に効果的です。

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