【　枯草菌　】

枯草菌

枯草菌とは、自然界に広く分布する細菌で、空気中や枯れ草、土壌中などに存在する好気性細菌です。 枯草菌（こそうきん）は、短い円筒状で鞭毛(べんもう)をもち、胞子を形成する大形の桿菌（かんきん）です。 枯草菌は、炭水化物を分解する酵素をつくるので、食品工業では有用な細菌であり、遺伝学の実験材料としても多用されています。

枯草菌（bacillus subtillis）は、醤油のもろみ、味噌などに多数存在し、納豆菌も分類上は同じ菌種で、糸をひく腐敗は枯草菌によるものが多いです。 枯草菌は有機物が自然界で水と二酸化炭素に分解されていく過程で重要な働きがあり、 枯草菌に病原性はありませんが、肉や魚、牛乳などが腐るのは枯草菌によることが多いです。

枯草菌は、『�@水分が２０％以上ある。�A栄養原になる有機物がある。�B酸素がある。�C温度が約２０〜５０℃の範囲にある。』 といった環境条件が満たされると、有機物を分解しながら、４０分〜５０分で２倍になるという早い速度で活発に増殖します。 この、枯草菌の増殖力は、解明されている自然界の微生物では、特筆されるべきものです。

�@〜�Cの環境条件から外れると、枯草菌は殻の固い胞子を形成して休眠状態になり、１００℃近い高温や氷点下の低温、 紫外線などの大きな環境変化にも耐え抜く能力をもっています。 枯草菌が増殖するときの、栄養源としての有機物には、他の微生物、病原菌をも分解することから、 家畜や家禽の腸内細菌叢の改善、土壌中の有害微生物の殺菌に利用されています。

1. Bacillusu属の菌のうち、最も良く知られた菌種で、同属の基準種とされている。
2. 病原性のない極めて安全性の高い菌である。（納豆菌も分類上は同じ菌種）
3. 異種有用微生物（酵母菌、乳 酸菌、麹菌など）と共存する能力を持っている。
4. 枯草、牛乳、土壌、味噌、醤油、空気中など自然界に汎生している。
   味噌などでは キメ細やかで、ねっとりした感じにし、感触を改善する作用もある。
5. 一般に死んだものには作用を及ぼし、生きたものには作用を及ぼさないとされている。
   このことは安全性の高いことにつながる。

1. 体長は2〜3ミクロン、体幅0.7〜0.8ミクロン程度である。
2. 重さは2.6×10^-13 g、比重1.12、容積1.6×10^-12mml、である。
3. 増殖時期により、単在または連鎖状を呈している。
4. 両端鈍円の悍状菌である。
5. 莢膜（きょうまく）はない。
6. 周毛性の鞭毛をもち、活発に運動する。
7. 培地によく発育し、灰白色で扁平なＲ型集落を形成する。
8. 菌体中央付近に楕円形の芽胞を有する。
   生存に不適な環境になると、体中に芽胞を 作り、強い抵抗力を示す。

1. 最適温度は27〜37℃（中温域）であるが、5〜50℃程度でもよく増殖する。
2. 最適PHは7.0〜8.5であるが、4.0〜10.0程度でも増殖する。
3. 菌体中の蛋白音量は63％（乾物重量）で、他の菌より多い。
4. 蛋白質分解酵素（プロテアーゼ）、澱粉分解酵素（アミラーゼ）、の生産力が強い。
5. ゼラチンを液化させ、カタラーゼ反応陽性を示す。（過酸化水素を分解する『酵素』）
6. 塩濃度に対する抵抗力も強く、海水中もよく増殖する。
7. 好気性、通性嫌気性の両生を示す。
8. 亜硝酸塩を還元する。
9. 世代時期は最適条件下（25℃）で31分である。
   一日の増殖回数46回、一日の増殖率は6×10¹³である。
10. 動物の腸内では一過性である。
    胃液中の強酸条件下では芽胞で通過し、腸内で活性を示す。
11. ブドウ糖（グルコース）、麦芽糖（マルトース）、庶糖（シュークロース）から、有機酸やビタミンＢ群やＵＧＦ（未知発育促進因子）を生産するが、ガスは作らない。
12. グラム陽性でアニリン色素によく染まる。芽胞で濃染するものと淡染するものとの2通りを生ずるが、淡染するものは発芽後の芽胞殼である。

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