わさび
わさびとは、日本原産の香辛料で、アブラナ科の多年草です。
わさび（山葵）は、アオイ（葵）に似た葉を持ち、肥大した円柱状の茎に上品な辛味があります。
わさび（山葵）の育つ環境は厳しく、年間の水温が8℃〜15℃の山間の渓流水や湧水などの清流でしか生息しません。
わさび（山葵）は、最良品とされる青茎種、赤茎種、白茎種などがあり、葉や葉柄にも特有の辛味と風味を持ち、すべての部分が食用に利用できます。
わさび（山葵）の刺激性の辛味成分は「シニグリン」というカラシ油配糖体で、そのままでは辛くありませんが、
擂り潰すと加水分解して「アリルイソチオシアネート」が生じ、これが辛味の素となります。
また、わさび（山葵）に含まれている「スルフィニル」という成分は、強力な毒消しのある成分で、
正式名称は「6-メチルスルフィニルヘキシルイソチオシアネート」といい、
わさび（山葵）をすりおろしたり切ったりして細胞が壊れ、くっついていたブドウ糖と別れて生成されます。
わさび（山葵）の「スルフィニル」の主な健康効果として、解毒酵素の活性化、活性酸素除去、ガン細胞増殖抑制、
抗菌作用、抗ピロリ菌作用などがあります。
わさび（山葵）の辛味成分は揮発性が高いので、時間が経つと気が抜けてしまいますが、この時にビタミンＣを加えると辛味が復活します。
また、わさび（山葵）の辛味には、殺菌力や消臭性があるので、寿司や刺身などの生魚とは、相性がとても良い食材です。
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